Algi morskie – unikalny zestaw składników odżywczych

W Japonii wodorosty od stuleci są podstawą codziennego jadłospisu. Ich zalety doceniają także inne nacje, między innymi Islandczycy, Walijczycy oraz Szkoci. W ostatnich latach niezwykłe właściwości odżywcze alg morskich zostały potwierdzone przez liczne badania naukowe, przeprowadzane w wielu europejskich oraz amerykańskich ośrodkach badawczych. Analiza alg dowiodła, iż gromadzą one w sobie mikroelementy oraz minerały obecne w czystej, morskiej wodzie i to w postaci łatwo przyswajalnej przez człowieka (bo zasymilowanej wcześniej przez organizm roślinny). Warto też podkreślić, iż stężenie minerałów oraz innych składników odżywczych jest w algach wielokrotnie wyższe niż w roślinach lądowych. Morskie wodorosty stanowią więc swoistą „bombę witaminową”, która korzystnie oddziałuje na ludzki organizm oraz zmniejsza ryzyko niektórych chorób.

Unikalna kompozycja składników odżywczych

Morskie glony są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, łącznie z kwasami omega-3 oraz charakteryzują się wysoką zawartością jodu (z tego powodu są niewskazane w przypadku osób, które mają kłopoty z tarczycą). Algi stanowią też doskonałe źródło protein oraz aminokwasów egzogennych. Ponadto zawierają mnóstwo pierwiastków śladowych oraz witamin, takich jak: fluor, fosfor, magnez, cynk, miedź, mangan, potas, wapń oraz żelazo, witaminy z grupy B, witaminy C, E, K i PP.

Algi w kuchni

Choć algi coraz częściej pojawiają się na polskich stołach – z reguły jako składnik sushi oraz zupy miso –  jednak z trudnością zdobywają nowych zwolenników. Wiele osób nie potrafi zaakceptować ich charakterystycznego, lekko słonego smaku, tak odległego od smaku tradycyjnych polskich potraw lub po prostu nie zna przepisów, które pozwoliłyby na włączenie alg do codziennej diety. Tymczasem algi mogą stanowić idealny dodatek do różnego rodzaju zup oraz bulionów, zbóż, warzyw, roślin strączkowych, ugniecionych ziemniaków, krokietów, smarowideł do chleba, a nawet klasycznych sałatek.

Oto kilka przykładów na smaczne i zdrowe dania, w których można wykorzystać morskie wodorosty.

Warzywa z ciecierzycą

1 szklanka ciecierzycy

2,5 cm glonu kombu

cebula, marchewka, cukinia

olej (najlepiej nierafinowany)

sól morska

przyprawy ziołowe (według uznania)

mąka kukurydziana

natka pietruszki

Sposób przygotowania: ciecierzycę moczyć przez 12 godzin, odlać wodę, dobrze wypłukać, następnie zalać wrzątkiem i gotować do miękkości. Warzywa pokroić i wraz z przyprawami dusić na oleju około 10-15 minut. Moczone przez 30 minut kombu dodać do warzyw, dusić następne 10 minut. Wreszcie dodać ugotowaną ciecierzycę i trzymać na małym ogniu około 20 minut. Na koniec potrawę doprawić do smaku, zagęścić mąką kukurydzianą i posypać natką pietruszki. Danie podawać z ugotowanym pełnoziarnistym ryżem.

Zupa z czerwonej soczewicy z wakame

1 filiżanka czerwonej soczewicy

0,5 filiżanki brązowego ryżu

5,5 filiżanki wody

2 – 3 łyżki suszonych wodorostów wakame

1 łyżka pasty miso

sos sojowy do smaku

Sposób przygotowania: wodorosty moczyć przez około 10 minut w 1,5 filiżanki wody. Zalać wodą z wodorostami ryż, dodać sos sojowy, gotować około 20 minut. Dolać 3 filiżanki wody i wsypać soczewicę. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać pastę miso (około 1 łyżki). Gotować do momentu rozgotowania soczewicy, potem dodać jeszcze jedną filiżankę wody. Gdy wszystko ostygnie, zmiksować lub przetrzeć przez sitko. Na koniec dodać trochę sosu sojowego do smaku.

Rozgrzewająca zupa miso z kapustą pekińską

marchew
zielona papryka

pół małej kapusty pekińskiej

1,2 litra bulionu warzywnego

4 łyżeczki pasty miso

2-3 dag glonów arame

3-4 cm korzenia świeżego imbiru

5 dag kiełków sojowych

sos sojowy

Sposób przygotowania: warzywa drobno pokroić. Imbir obrać, zetrzeć na tarce. Do garnka wlać bulion warzywny, włożyć warzywa z imbirem oraz połamane na kawałki glony. Po zagotowaniu zupę trzymać na wolnym ogniu przez mniej więcej 20 minut. Pastę miso włożyć do miseczki, dodać kilka łyżek gorącego wywaru z zupy, rozetrzeć, dodać do zupy i dokładnie wymieszać. Zupę mocno podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia. Wsypać opłukane kiełki sojowe. Doprawić do smaku sosem sojowym.

Dodaj komentarz