Dobroczynne oleje

Choć tłuszcze są oskarżane o niekorzystny wpływ na nasze zdrowie, stanowią konieczny składnik pożywienia. Są bowiem podstawowym źródłem energii oraz nośnikiem wielu witamin ( A, D, E, K), a także wspomagają wytwarzanie hormonów płciowych. Całkowite wyeliminowanie tłuszczy z diety jest więc absolutnie niedopuszczalne i może być przyczyną wielu groźnych chorób.

Jest faktem, iż nadmiar tłuszczów również jest szkodliwy. Tłuszcze są bowiem źródłem złego cholesterolu (LDL) i nasyconych kwasów tłuszczowych, które nie tylko powodują nadwagę, ale również są odpowiedzialne za zmiany miażdżycowe. Należy jednak w tym miejscu przypomnieć, iż owo niekorzystne oddziaływanie na ludzki organizm wykazują przede wszystkim tłuszcze zwierzęce. Warto więc ograniczyć ich codzienne spożycie i włączyć do jadłospisu o wiele zdrowsze tłuszcze roślinne. Najlepiej pod postacią olejów roślinnych, które można stosować w kuchni do smażenia, gotowania oraz pieczenia, a także do doprawiania warzywnych sałatek.

Do wyboru, do koloru

Oleje roślinne różnią się kolorem, smakiem i właściwościami. Zdaniem dietetyków, najwyższe wartości odżywcze posiadają oleje tłoczone na zimno. Natomiast oleje poddane procesowi rafinacji, charakteryzujące się dłuższym okresem przydatności do spożycia, posiadają o wiele mniej wartościowych substancji odżywczych (rafinacja usuwa z oleju naturalne karoteny oraz woski, witaminy A, D, E i lecytynę).

Olej rzepakowy – jest najchętniej stosowanym w polskich kuchniach olejem. Nadaje się zarówno do smażenia, jak i przygotowywania potraw na zimno. Stanowi bogate źródło kwasów tłuszczowych Omega-3, zawiera również prowitaminę A oraz witaminę E.

Olej słonecznikowy –  jest świetnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju sałatek oraz surówek.  Nie należy go jednak ogrzewać powyżej temperatury 100 stopni, więc nie nadaje się do pieczenia i długiego smażenia. Posiada łagodny smak, delikatny zapach oraz jasnożółtą barwę. Zawiera najwięcej witaminy E spośród wszystkich olejów, jest również bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Oliwa z oliwek – najbardziej lekkostrawny olej roślinny, bogaty w polifenole, witaminy oraz mikropierwiastki. Zawiera fosfor, potas oraz żelazo, a także witaminy A, E i C oraz witaminy z grupy B. W kuchni znajduje wszechstronne zastosowanie – nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, a także jako dodatek do sałatek.

Olej z pestek winogron – o zielonkawym zabarwieniu i delikatnym smaku – jest bogatym źródłem witaminy E. Nadaje się wyśmienicie do przyprawiania sałatek, a także smażenia i pieczenia w bardzo wysokich temperaturach (180 stopni).

Olej z orzechów włoskich – wyróżnia się lekko żółtym kolorem, orzechowym zapachem oraz wyjątkowym smakiem. Stanowi idealny dodatek do ryb, białego mięsa i łagodnych warzyw. Jednak podczas smażenia w wysokich temperaturach traci swój cenny aromat i wykazuje skłonność do gorzknienia. Posiada też rekordową zawartość witaminy E.

Olej sezamowy – niezmiernie popularny w kuchni azjatyckiej, bogaty w kwasy tłuszczowe jedno- i wielonasycone. Jest znakomitym dodatkiem do sałatek, surówek, dipów oraz sosów. Doskonale sprawdza się też jako przyprawa do zup, dań mięsnych, a także marynat. Cechuje go intensywny, nieco orzechowy zapach oraz jasnożółty, ciemnożółty lub brązowy kolor. Nie należy go stosować do smażenia potraw, gdyż traci wówczas swój wspaniały aromat.

Olej krokoszowy – ten wysokowartościowy, tłoczony na zimno olej odznacza się bardzo delikatnym, lekko orzechowym smakiem. Polecany jest szczególnie do przyrządzania surówek i sałatek, dresingów oraz do gotowania warzyw na parze. Jest bardzo wrażliwy na temperaturę i nie nadaje się do smażenia. Stosuje się go także jako naturalny kosmetyk do pielęgnacji skóry. Ma działanie regenerujące i wzmacniające dla wszystkich rodzajów cery. Posiada wysoką zawartość kwasu linolenowego i jest bogaty w witaminy A oraz E.

Olej sojowy – zawiera nie tylko witaminę E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Jest również bogatym źródłem fitosteroli oraz lecytyny, zapobiegającej powstawaniu kamieni żółciowych. Posiada jasnożółty kolor oraz delikatny smak, dzięki czemu stanowi idealny dodatek do wszelkiego rodzaju dipów, sałatek oraz surówek.

Dodaj komentarz