Zapomniane zboża cz. 3 – Proso

Jeszcze w latach 70. proso uprawiano na powierzchni 12 tysięcy hektarów. W ubiegłym roku, według danych Głównego Urzędu Statystycznego już tylko na 4,5 tysiąca hektarów. Znaczny spadek powierzchni uprawy prosa na przestrzeni lat jest wynikiem niskich cen skupu, które to z kolei ceny są pochodną zmieniających się nawyków żywieniowych. Popularna niegdyś kasza jaglana jest wypierana z naszych stołów przez produkty pochodzące z innych zbóż. Warto odwrócić tę tendencję.


Kasza jaglana jest – obok gryczanej – jedynym produktem zbożowym znajdującym się na liście składników diety odkwaszającej organizm. Jej zalety dostrzegali już starożytni Chińczycy. To właśnie proso było pierwszym zbożem uprawianym w tym kraju – na wiele lat wcześniej niż zadomowił się tam na stałe ryż. Zwolennicy chińskiej medycyny naturalnej właśnie w spożywaniu prosa dopatrywali się sekretu długowieczności mieszkańców tego kraju – po upowszechnieniu ryżu średnia długość życia spadła.
Proso możemy zdecydowanie zaliczyć do najzdrowszych zbóż. Z Chin rozpowszechniło się na całą Europę i Azję, a wykorzystywane było do wielu celów, także do wypieku chleba. W okresie powojennym zostało zapomniane, od kilku lat przeżywa jednak swój renesans.
Kasza jaglana jest bezglutenowa, może więc być spożywana przez osoby chore na celiakię. Ze względu na swą lekkostrawność spożywać ją mogą nawet małe dzieci. Działa odkwaszająco na organizm, ma także najkorzystniejszą zawartość aminokwasów ze wszystkich kasz, stanowiąc dzięki temu źródło pełnowartościowego białka. Zawiera witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak: żelazo, magnez, cynk. Unikalnym składnikiem prosa jest krzemionka, której regularne dostarczanie do organizmu wzmacnia włosy, paznokcie oraz stawy.
Chińczycy wierzą, że nieprażona kasza jaglana ochładza organizm i gasi pragnienie, po uprażeniu zaś wspomaga wydalanie wilgoci z organizmu. Istotnie, zauważono, że kleik z kaszy jaglanej wspomaga pracę nerek i żołądka, przynosi także ulgę osobom cierpiącym na biegunki. Kasza ta ma także działanie przeciwgrzybicze.
Kasza jaglana jest uniwersalna: nadaje się do przygotowywania zarówno dań słodkich, jak i wytrawnych. Gotuje się bardzo szybko, dzięki czemu znakomicie zastąpi ziemniaki czy ryż jako bazę obiadową. Jest świetnym dodatkiem do zup, ale można z niej przygotować także kopytka, pasztety, a nawet ciasta, desery, knedle i koktajle. Niektórzy gotują coraz bardziej popularną jaglankę na wodzie lub mleku i, dorzucając do niej bakalie i owoce, tworzą tym samym zdrowy zastępnik dla nadmiernie przetworzonych płatków śniadaniowych.
Proso na naszych stołach to jednak nie tylko kasza. W dobrze zaopatrzonych supermarketach oraz sklepach ze zdrową żywnością znaleźć możemy również inne produkty jaglane. Jest to między innymi mąka o charakterystycznym, gorzkawym posmaku. Doskonale nadaje się do wypieków, pierogów, naleśników czy klusek, dobrze łączy się z mąką pszenną lub ryżową. Możemy ją także wykorzystać do domowego pieczywa. Na rynku dostępne są chrupki jaglane, kaszka oraz grysik jaglany, który możemy włączyć do diety dzieci, jak i osób z problemami żołądkowymi. Nie zawierają ona glutenu, cukru ani laktozy, w składzie zaś ma często owoce. Podobnie rzecz ma się z płatkami lub otrębami jaglanymi. Swoistą ciekawostką jest roślinne mleko jaglane.

Dodaj komentarz