Zapomniane zboża. Część 2 – quinoa

Quinoa pochodzi z Ameryki Południowej, w której było uprawiane przez mieszkańców górskich rejonów Ekwadoru, Boliwii, Chile oraz Peru już 3 000 lat p.n.e. Starożytni Inkowie wierzyli, iż quinoa jest rośliną świętą, którą bogowie podarowali ludziom, aby rozgrzewała i wzmacniała ciało. Sądzili też, że częste spożywanie quinoa powoduje dopływ życiodajnej energii i skutecznie chroni przed fizycznym zmęczeniem.

Być może mieli rację, albowiem quinoa posiada niezwykłe wartości odżywcze (które docenili również naukowcy z NASA, stwierdzając, iż jest ono idealnym jedzeniem dla astronautów). Przede wszystkim jest źródłem pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie niezbędne do rozwoju komórek aminokwasy, w tym również rzadko spotykaną w roślinach lizynę – aminokwas istotny dla wzrostu i odnowy tkanek. Jednocześnie quinoa stanowi bogate źródło żelaza, wapnia, fosforu, witaminy E i witamin z grupy B oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Co istotne, nie zawiera przy tym glutenu, dzięki czemu dania z quinoa mogą jeść osoby uczulone na ten składnik.

Podobnie jak orkisz, quinoa uniknęło modyfikacji genetycznych, przez wiele lat pozostając poza obszarem zainteresowania wielkich koncernów spożywczych. Po hiszpańskiej konkwiście w XV w. roślina została wyparte przez inne zboża i stała się podrzędną, marginalną uprawą. Dopiero rozwój ruchów ekologicznych przyczynił się do renesansu tej wartościowej rośliny, która dziś znów jest uprawiana na szeroką skalę i zdobywa zwolenników w różnych rejonach świata.

Gotowane lub prażone ziarna quinoa można wykorzystać do przyrządzania wielu smacznych, sycących, a jednocześnie lekkostrawnych potraw. Przed gotowaniem należy jednak ziarna porządnie wypłukać, gdyż znajdujące się w ich okrywie saponiny mogą nadać daniom lekko gorzki posmak.

Mięsno-warzywna zapiekanka z quinoa

1 szklanka quinoa

250 g mięsa mielonego (może być mieszane, wołowo-wieprzowe)

1 szklanka mleka

200 g chudego białego sera

1 cebula

1 czerwona papryka

3 pomidory obrane ze skórki

ząbek czosnku

1 jajko ugotowane na twardo

sól, pieprz, papryka (opcjonalnie: ulubione przyprawy)

Sposób przygotowania: Ouinoa umieścić w sitku i dokładnie umyć w zimnej wodzie, pocierając ziarna palcami. Zalać wodą, gotować 10-15 min., aż ziarenka zaczną pękać. Odlać z ziaren wodę, rozgnieść, wlać szklankę mleka, sól i pieprz do smaku. Mięso podsmażyć, dodać pokrojone w kostkę pomidory oraz paprykę, startą cebulę, czosnek, ulubione przyprawy. Podlać niewielką ilością wody, dusić tak długo, aż powstanie sos (nie powinien być zbyt rzadki ani zbyt gęsty). Do naczynia żaroodpornego wyłożyć masę z quinoa, przykryć pokruszonym białym serem, krążkami jajka oraz sosem mięsnym, całość przykryć drugą warstwą guinoa. Piec 30 min. w temperaturze 170 stopni.

Sycące kuleczki z komosy i ziemniaków

Składniki:

1/2 kg ziemniaków

2 szklanki ugotowanego quinoa

2 jajka

1 mała cebula

1 łyżka masła

4 łyżki posiekanej natki pietruszki

½ łyżeczki soli, oregano i gałki muszkatołowej

olej do smażenia

Sposób przygotowania: Do ugotowanych ziemniaków dodać masło i ugnieść dokładnie na gładkie purée. Cebulę obrać, drobno posiekać, jajka roztrzepać widelcem. Purée połączyć z guinoa, jajkiem oraz cebulą, dodać natkę oraz przyprawy, wymieszać na jednolitą masę. Formować średniej wielkości kulki i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Chrupiące placuszki

Składniki

1 filiżanka quinoa

1 cebula

1 jajko

3 łyżki mąki

3 łyżki chudego twarogu

1 szklanka wody

sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania: Ouinoa umieścić w sitku i dokładnie umyć w zimnej wodzie, pocierając ziarna palcami. Zalać wodą, gotować 10-15 min., aż ziarenka zaczną pękać. Jeśli wody będzie za dużo, nadmiar odcedzić lub zredukować. Rozdrobnić ser widelcem, dodać drobno pokrojoną cebulę, jajko, mąkę oraz przestudzone quinoa. Całość dobrze wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku, formować małe, niezbyt grube placuszki i smażyć na oleju, aż staną się chrupiące.

Dodaj komentarz