Żyjmy dłużej, jedzmy miso

Miso to sfermentowana mieszanina soi, morskiej soli oraz ziaren zbóż (jęczmienia, ryżu lub pszenicy). W średniowiecznej Japonii pasta miso wchodziła w skład racji żywnościowych żołnierzy, była też używana do konserwowania ryb oraz warzyw. Japonki wykorzystywały i nadal wykorzystują miso jako dodatek do przyprawiania rozmaitych potraw (zup, sosów, dipów, dressingów), a także jako substancję zagęszczającą.

W średniowiecznych japońskich traktatach poświęconych odżywianiu często wyrażany jest pogląd, iż miso działa zbawiennie na układ pokarmowy, dodaje energii oraz zwiększa wytrzymałość. W czasach współczesnych w podobny sposób oceniają miso zwolennicy diety makrobiotycznej – zdaniem Georga Oshawy, założyciela ruchu, pasta miso zwiększa odporność układu immunologicznego i zwalcza bakterie szkodliwe dla organizmu człowieka. Co ciekawe, badania prowadzone w japońskich ośrodkach naukowych zdają się potwierdzać te intuicyjne spostrzeżenia – okazało się, że osoby regularnie spożywające miso rzadko chorują i żyją o wiele dłużej niż ich rówieśnicy.

Właściwości odżywcze

– miso zawiera liczne substancje odżywcze, przede wszystkim wapń, fosfor, żelazo, potas i magnez (w mniejszych ilościach również miedź oraz siarkę).

– jest doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka oraz tłuszczu – w jednym kubku miso znajduje się około 1 ½ grama tłuszczu nienasyconego i około 4 gramów wysokiej jakości białka.

– w miso znajduje się również kwas linoleinowy oraz lecytyna, które rozpuszczają zawarty we krwi cholesterol, przeciwdziałając w ten sposób miażdżycy.

Warto w tym miejscu zauważyć, iż w opinii niektórych japońskich naukowców miso posiada również szereg innych zalet. Zmniejsza między innymi zatrucie organizmu, spowodowane przez nikotynę oraz alkohol, a nawet niweluje skutki choroby popromiennej. Obecnie prowadzone są badania nad wykorzystaniem miso w terapii chorób onkologicznych.

Miso w kuchni

Wzorem Japończyków miso można dodawać do rozmaitych potraw, przede wszystkim zup warzywnych oraz sosów, traktując je jako zamiennik soli (1 łyżeczka soli = 1 łyżeczka miso). Warto jednak pamiętać, aby miso dodawać już po ugotowaniu zupy, gdyż nie traci ono wówczas swych wartości odżywczych.

Natomiast osoby, które lubią kuchnię japońską, mogą skorzystać z następujących przepisów.

Zupa z czerwonej soczewicy z wakame

Składniki:

1 filiżanka czerwonej soczewicy

0,5 filiżanki brązowego ryżu

2 – 3 łyżki suszonych wodorostów wakame

1 łyżka pasty miso

sos sojowy shoyu do smaku

Sposób przygotowania: wodorosty moczyć przez około 10 minut w 1,5 filiżanki wody. Zalać ryż wodą z wodorostami, dodać sos sojowy, gotować około 20 minut. Dolać 3 filiżanki wody i wsypać soczewicę. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać pastę miso (około 1 łyżki). Gotować aż do momentu rozgotowania soczewicy, potem dodać jeszcze jedną filiżankę wody. Gdy wszystko ostygnie, zmiksować lub przetrzeć przez sitko. Na koniec dodać trochę sosu sojowego shoyu do smaku.

Zupa z fasolki azuki

Składniki:

1/4 kg fasolki azuki

2 średnie cebule

1 marchewka

1 gałązka selera naciowego

2-3 ząbki czosnku

2 łyżki oleju sezamowego lub oliwy

1 łyżka sosu sojowego shoyu

1 łyżka pasty miso

Sposób przygotowania: fasolę wypłukać, moczyć przez noc, przed gotowaniem odcedzić i jeszcze raz wypłukać. Zalać 6 szklankami wody i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości (przez ok. 1 godzinę). Marchew i seler pokroić w drobną kostkę, cebulę i czosnek posiekać. Wrzucić warzywa na rozgrzany olej, przykryć i smażyć na wolnym ogniu przez 10 min. Do podsmażonych warzyw dodać fasolkę wraz z wywarem, sos sojowy i miso (przed dodaniem miso rozprowadzamy w niewielkiej ilości gorącej wody). Całość wymieszać i zagotować; jeśli wywar jest zbyt gęsty, można dolać trochę wody.

Zupa miso

Składniki:

0,5 filiżanki wakame

3 ¾ kubka wody

1 mała cebula

0,5  filiżanki brokułów

1,5  łyżki jęczmiennego miso

pęczek szczypiorku

Sposób przygotowania: opłukać wakame pod zimną wodą i namoczyć w niewielkiej ilości wody na 10 minut, a następnie pokroić na drobne kawałki. Zagotować w garnku wodę, dodać cebulę i gotować na wolnym ogniu bez przykrywki 5-7 minut. Dodać wakame wraz z wodą z moczenia oraz brokuły i gotować jeszcze 5 minut. Miso rozprowadzić w niewielkiej ilości zupy w małym kubeczku i wlać do zupy. Zmniejszyć i trzymać na ogniu jeszcze 2 minuty. Podawać ze szczypiorkiem.

Dodaj komentarz